 |
 |
日本料理の基本、上品なバランスよい風味。主として３番カビ付け以上の枯れ節です。(血合抜きも出来ます。） |
 |
枯れ節に比べ、燻臭などの風味が強く、濃厚なだしが取れます。今主流のだしです。(血合抜きも出来ます。） |
 |
旨味がありながら具材などをよりひきたて、様々な料理と相性が良いです。 |
 |
香りは控え目ながら、旨味は濃厚で色が出るのが特徴です。そばのだしに良く使われます。 |
 |
コクが強く、鰹や宗田、鰯などと混合して使われる事が多いです。 |
 |
コクが強くすっきりとしただしが特徴です。（特に中京地区で好まれます） |
 |
カタクチイワシ、ウルメイワシ、マイワシがあり、主としてカタクチ鰯煮干が一般的に使われます。 |
 |
マアジを使用しております。焼くととても香ばしい香りがいたします。 |
 |
その年によって漁の変動が大きいため、詳細はお問い合わせ下さい。 |
